“餐饮门槛低”是很多人选择餐饮创业的原因。然而，当创业者们真正站到了餐饮老板的位置时，往往才发现，“坐等收钱”并不存在，状况百出才是行业常态。

现金流动快、回本速度快、对从业技术要求低......这些标签一直伴随着餐饮业。不少人怀揣着“开一家自己的店”“做自己的老板”等想法兴奋入局，结果却亏得血本无归。

事实上，“有人关张归故里，有人把酒开新肆”才是餐饮江湖的真实状态。

“餐二代”干餐饮  

第一家店没撑过三个月  

97年生的寇寇算是个“餐二代”，父母开了二十多年的东北菜馆。因为自小就在家里菜馆帮工，寇寇很早萌生了开餐饮店的想法，但一直没有付诸实践。

2019年，寇寇的父母恰巧找到了学校附近的一家门店，觉得可以让他开店锻炼锻炼，寇寇就有了第一次餐饮经营的机会。

在多年思维惯性的影响下，父母非常自然地帮寇寇的餐厅选定了东北菜这个品类。

当时，寇寇也曾有过疑问，学生群体日常里很少会“下馆子”，似乎更倾向于选择方便快捷的快餐简餐，东北菜能行吗？但由于缺乏自己开店的经验，寇寇还是选择相信父母，没有说出自己的想法。

△图片来源：摄图网 

没想到，餐厅开了之后，生意并不好。

2019年8月店铺开业后，客人就一直不多，人均客单价只能做到20元一位，日营业额在700-1000元左右。最终，饭馆只坚持了三个月就倒闭了。

第一家店的失败，没有让寇寇气馁。2020年，他又开始筹备第二家店。他认为，第二家店才是自己餐饮创业的开始，这次他选择做快餐简餐。

彼时，日式便当在当地还属于空白市场，加上疫情使得外卖需求激增，寇寇看到了商机，就拿家里的店铺门面开了一家叫“名古屋日式便当”的外卖店。

△图片来源：摄图网 

由于竞争对手少，日式便当店开业后生意非常火爆，刚开始一天能做到5000多单。然而好景不长，才三个月，同城就陆续开了6家同品类的加盟店，互相打起低价战抢客源。

加盟店间的竞争也影响到寇寇店里的生意，日式便当店的单量逐天减少，最终，一天连1000单都做不到，日利润常常只有100多元。

于是，短短一年时间，寇寇的第二次餐饮创业又宣告失败。

现在，寇寇的日式便当店已经贴上了“店铺转让”的告示。而这次的创业经历，也让他意识到了自己的不足，等店卖出去后，他打算先去比较大的餐饮品牌店里打工，学习新的模式、经营策略，再尝试开店。

食品工程师转战茶饮店  

好产品≠好生意  

比起寇寇，身为食品工程师的阿良有过更多餐饮相关的项目经验。作为食品工程师，阿良曾经跟着大公司做过产品研发，选址、测人流等也都有经验。因此刚开始，他认为自己餐饮创业很有优势。

在创立自有品牌还是加盟的选择上，阿良毫不犹豫地选择了自己创立品牌。在他看来，加盟费用高且产品比较固化，做自有品牌不仅能够节省下一些启动资金，还有空间创造出更好的产品。

于是，2019年，他选择了当下大热的茶饮行业，开了一家叫“融心堂”的茶饮店。

△图片来源：受访者供图

定好项目之后，阿良开始选址。最初，阿良看中了广州番禺区步行街上的一个铺位，但租金、转让费超出了预算，再三斟酌下，他还是把店开在了离步行街10米远但租金相对便宜的街区里。

然而，一时的便宜确实解决掉了资金问题，但是却为后续人流不足、经营乏力埋下了隐患。为了增加曝光率，阿良不得不花更多的精力去做引流，比如入驻外卖平台、搞促销、做会员。

由于是食品工程师出身，阿良一直希望能在产品上实现自己的创意于想法。于是，他在融心堂的产品研发上投入了不少心力，以“健康无添加”为理念做茶饮，制作水果茶时使用的都是鲜果。

△图片来源：受访者供图

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