虽不断有质疑称明星餐饮在“收割”加盟商，但仍然有大批被流量诱惑的加盟商前赴后继地投身其中，将明星餐饮的地盘越做越大。

明星餐饮，风口浪尖。前不久，明星陈赫投资创办的贤合庄接连因负面事件“上热搜”：杭州某门店天花板掉落砸伤食客；沈阳某门店又因服务员承认食材采用“合成肉”备受争议。

事实上，“老板”陈赫几乎不参与贤合庄日常运营，更多时候扮演着“代言人”角色。从线上宣传造势到店内全天播放的视频和装饰，“无处不在”。

△图片来源：贤合庄官微 

以明星为“活招牌”的餐饮品牌，最早见于钱枫的井格老灶火锅、五月天的STAYREAL CAFE。而与贤合庄同步爆发式增长的则有孙艺洲开出的灶门坎卤味烧烤、郑凯开出的火凤祥鲜货火锅......

将粉丝流量转化成消费力，餐饮是明星搞副业的首选。扎堆入局背后，必然是看中了可观的收益与持续的话题度，可加盟商投入明星餐饮，是一本万利的生意吗？

01.

扎堆入局，联手“明星餐饮MCN”

火锅、饮品是明星餐饮首选

在餐饮行业负重扛压的2020年，餐饮业态在21个城市5万m²以上购物中心整体开关店比仅为0.75，也就是说每开3家店，就同时关了4家店，生存空间严重缩窄。

与之反差巨大的是，各路明星逆势入局，明星餐饮品牌风生水起。

△数据来源：赢商大数据，制图：赢商云智库

从品类来看，明星餐饮都集中在迎合大众、可复制性强的品类——强社交性、烟火气的川式火锅、烧烤，以及投入门槛低、消费频次高的饮品。

包容性强，几乎不存在地域门槛，易于铺开全国市场，是这两大品类之共性。

△数据来源：赢商大数据，制图：赢商云智库

从明星入局餐饮的时间来看，2018年之后井喷期与贤合庄的“一路狂奔”步伐相吻合。

贤合庄由陈赫、叶一茜、朱桢三人联合创办，2015年起步之时，明星“空降”造势赚足了一轮吆喝，却难以规模化扩张。直到2019年引入餐饮公司运作，以招商加盟的方式，贤合庄坐上了拓店“超快车”，门店数量在两年间就突破了800家，遍布全国300多个城市。

要知道，海底捞、呷哺呷哺也是在2020年才突破了1000家门店，贤合庄的高速增长“搅局”火锅市场。

但实际上，明星做餐饮，不管是出于兴趣还是利益，最大的难题是无专业的餐饮品牌运营经验。因此，业内便出现了“明星餐饮MCN”。

公开资料显示，陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆、孙艺洲的灶门坎，“幕后推手”都指向同一家公司——四川至膳餐饮集团，此公司亦为创立3年开店300家的谭鸭血的母公司。 

明星造势引流，开放合作加盟，专业餐饮公司负责品牌运营、招商以及供应链管理，这样的商业模式可以复制到多个明星餐饮品牌上，继而快速拓展。

这样一套商业逻辑，吸引更多明星扎堆入局餐饮，看中流量的加盟商跃跃欲试，即使疫情对餐饮行业余震未了，明星餐饮品牌仍逆势爆发，遍地开花。

02.

成熟商圈、区域商圈……

明星餐饮钟爱这些选址

连锁加盟模式下，明星餐饮的门店分布也别有意思。

从购物中心门店分布来看，明星餐饮选址的共性很明显：集中在成熟商圈、区域商圈。

一方面，商业成熟度高、交通便利性强的成熟商圈，易聚集大量消费者；另一方面，明星餐饮自带流量、社交属性强，对商圈客群覆盖面要求不高，区域商圈更得其青睐。

△数据来源：赢商大数据，制图：赢商云智库

购物中心档次的选择，则偏向中档、大众化项目。

“烟火气”未必要“高逼格”，且对加盟商而言，普遍高于同行的加盟费用已经带来不小负担，在营销宣传、食材采购都有统一标准的情况下，租金是其重点可把控的成本。

△数据来源：赢商大数据，制图：赢商云智库

值得一提的是，40%的明星餐饮品牌开在了15万m²以上的大体量购物中心。

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