火锅的火爆也衍生了火锅底料、火锅食材等细分赛道。如今，火锅食材赛道又在不断进化，开始从食材转向半成品菜、预制菜。

本文转自火锅餐见（ID：hgcj6666），作者：小倩。

激烈的竞争下，火锅食材超市不断进化。

锅圈食汇推方便速食品牌“憨憨”，涮便利门店增加茶饮冰淇淋，还有的火锅食材超市增加了一日三餐、卤味熟食、生鲜、半成品菜等，开启PLUS版模式。

各种“变异”背后，折射出了什么新趋势？

01.  

火锅食材超市“变异了”  

+生鲜、+预制菜、+茶饮到“一日三餐”  

日前，锅圈食汇第一个方便速食品牌”锅圈憨憨“出圈了。

它定位精致一人食品牌，主要有两条核心产品线：一是包括自热火锅在内的自热产品系列；二是以螺蛳粉、酸辣粉等品类为代表的方便速食品类。

据了解，锅圈食汇在当前节点推出憨憨，是为切入预制菜品打下基础。

△图片来源：锅圈食汇官网

另一个引人关注的消息：近日，速冻食品巨头“思念食品”在河南郑州开出了首家“爱烧饭”三餐生活超市，区别于传统的火锅食材超市，这家店卖一日三餐相关产品。

不得不说，随着火锅食材赛道日益拥挤，起点于火锅烧烤食材专卖的社区超市，在“卖什么”的道路上不断探索进化。

从1.0版本的“火锅烧烤食材超市”，到进一步扩张的“家庭食材超市”，赛道越走越宽，也有了更多想象空间。

从火锅、烧烤食材，到“+的品类”越来越多

以锅圈食汇为代表，作为该赛道的”独角兽“，俨然成为一个“品类杀手”。从火锅烧烤食材到生鲜零售，从方便速食到接下来的预制菜，不断做加法。

比如“懒熊”，除了火锅烧烤食材，半成品菜占据半壁江山；“尚捞汇”则在店内增加现捞卤味熟食；烟火客SKU达到400多个，横跨火锅、早餐、烧烤、招牌菜四大品类。

△图片来源：摄图网

火锅烧烤食材+半成品菜+速冻米面产品+卤味+冰淇淋+茶饮+生鲜+……经过两年多时间沉淀，各大品牌涉足的品类越来越丰富，各种Plus版本层出不穷。

从线下延伸到线上

“在家吃火锅，就找锅圈食汇”。从这一朗朗上口的slogan可以发现，火锅烧烤食材，一开始的定位是：瞄准在家消费场景。

即买即走，食材不需要二次冲洗加工，打开即可下锅涮煮。这是线下消费的一次强有力渗透。

而随着赛道的加深，特别是预制菜、方便速食(自热火锅、螺蛳粉等产品）等极具线上零售属性产品的开发，火锅食材超市迎来线上线下一体化时代。

也就是说，你的产品不但要满足到店的需求，还得满足屏幕前顾客的需求，线上线下都得能触达到，全渠道覆盖。

演变成“一日三餐”的餐饮超市

以“爱烧饭”为代表的一日三餐生活超市，品类广泛，包括热食区、冷冻区、方便食品区，产品总数达400多种。

不止有包子豆浆和炒饭，还有螺蛳粉、酸辣粉、卤味等网红产品。但火锅烧烤食材，在店里的占比很小，并不是其主打品类。

▲早中晚餐全覆盖，图片来源爱烧饭公众号

这类模式，更多的是聚焦“解决社区一日三餐的餐饮超市”。介于火锅食材超市和商超便利店之间的一种餐饮零售形式，跟火锅的关联度很低了。

02.  

进化背后：  

增加消费频次，实现资源整合  

是火锅食材超市不挣钱了吗？这些玩家入局多品类赛道，探索多模式发展，背后的思考又是什么？

同质化严重，增速下滑

企查查数据显示，2020年是火锅食材超市赛道的爆发期。

其中，“火锅超市”相关企业注册量3306家，同比增长165%。2021年截至今日，半年时间里，“火锅超市”的在业存续企业有609家，增速明显下降。

随着资本的不断加持，还有蒙牛、三全等跨界巨头的的追捧，火锅食材超市赛道持续发热。

有道是“狭路相逢勇者胜”，在市场同质化严重（几乎全以火锅、烧烤为主），大佬挤压的竞争中，一些品牌的日子变得艰难，于是转向积极谋求变局。

抢占多种用餐场景，增加消费频次

火锅食材超市的爆发，得益于疫情及懒人经济，在家吃火锅并非刚需，在后疫情时代，此类需求或许会降低。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。