创新在餐饮业是恒久的话题。大到模式创新，小到菜品创新，都需要耗费很多人力物力。最近，餐饮行业开始流行起微创新，比如在调味品上挖掘，来实现菜品口味的升级变化。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李倓。

随着工艺流程化，信息透明化，餐饮行业的菜品创新越来越难。毕竟差不多的食材，差不多的做法，对于内行人来说，试吃几次基本能摸得通透。

餐厅如何才能将产品做出差异化呢？秘诀，其实藏在各个餐厅大厨用心调配的酱汁上。

△图片来源：品牌方供图

01.

同质化下的竞争

餐饮微创新从味蕾开始发力

一道小龙虾可以有麻辣、清蒸、十三香、蒜香等口味；一道辣椒炒肉也能做出不同的风格和特色……百菜百味，各有所长又各有特色，中餐的丰富和魅力莫过于此。

然而在餐饮标准化，连锁化的大趋势下，餐厅菜品的口味却趋于同质化。

当下很多消费者对连锁餐饮的直观感受是，出品稳定，缺乏惊喜。 

于是，不少餐厅开始通过挖掘新食材，推出新菜品来“刺激”消费者。但是，新食材的挖掘可遇不可求，而新菜的研发需要耗费大量的人力物力，也并非是一蹴而就的。

△四季宝花生酱，图片来源：品牌方供图

在这样的大背景之下，不少有经验的大厨开始尝试老菜新做，在口味上做升级创新。

比如传统川菜酥皮虾以油炸为制作工艺，香酥过瘾，但略带油腻。有经验的大厨则会在酱汁调配上下功夫，加入一味四季宝花生酱，不但可以去腻，还能很好地控制菜品的咸、甜、香。

就这样，一道传统的酥皮虾就在一瓶花生酱的调味之下焕发出新的味蕾体验。

而这，就是目前餐饮行业很流行的味蕾创新。大厨不需要花很多精力去研发，只需要在调味上尝试新的调味品，或者调整不同的配比就能达到口味上的微创新，给消费者新鲜感。

△四季宝花生酱，图片来源：品牌方供图

02.

调味微创新

让更多的菜品变得不一样

普通家常的菜品，通过大厨的巧手改变某些元素，就能做出让人眼前一亮的菜品。这些元素可以是烹饪方式、摆盘，也可以是原料和调味。

比如川菜和粤菜，两者的味蕾体验风格迥异，但在追求“香”这个特性上，却可以通过同样的一瓶花生酱得到不同的体现。

以具有80多年品牌历史的花生酱品牌四季宝花生酱为例。

在川菜菜品应用上，  四季宝花生酱在实现增香的基础上，还起到增色、去腥功能。 比如口水鸡，通过花生酱和红油的搭配，能让菜品香味更加突出，香味保持更久。

同样的作用也体现在红油抄手，棒棒鸡，钵钵鸡等经典川菜上。四季宝花生酱在油炸菜式中使用，下油前用作食材腌制，实现让菜品变得金黄酥脆，肉质嫩而不柴。

△花生酱香鸡，由川菜大厨牛金生出品

四季宝花生酱在川菜上能达到增香去腥的作用，但是运用在粤菜上不但能增香，更和味，可谓是十分神奇。

在粤菜菜品应用上，四季宝花生酱则具有增香、挂汁、和味的作用。  其不但不会让各种调料间形成味道上的冲突，还能很好地满足粤菜厨师讲究的“和味”的功能 ，突出食材最本来的味道。

比如，粤菜中的一道南乳焖猪手，需要用到众多调味品，如何将这些调味的味道融合得恰到好处？秘诀就在于四季宝花生酱。

四季宝花生酱在粤式烧腊的烹制过程中同样很“适配”。厨师在烹制叉烧、烧鸭、烧鹅、乳鸽等菜品时，加入花生酱腌制能让烧腊的外观更加油亮光泽，更香浓可口。

无论是在川菜还是粤菜的应用上，四季宝花生酱，香浓醇滑，咸甜平衡，回味悠长。给食客多方位多重香味体验，闻着香，吃着香，菜品留香也更持久，这是人们对四季宝花生酱用于菜品调味制作上最直观的评价。

△四季宝生啫鱼嘴，由粤菜大厨王春增出品

03.

厨艺比拼赛， 瓜分十万大奖

事实上除了川菜和粤菜，在其它菜系中花生酱同样也有广泛应用。比如，京菜名菜“京酱肉丝”，调制甜面酱就会添加花生酱增香增稠。

而在去腥上，花生酱也同样表现出色，比如公认最腥的河鲜小龙虾、鲤鱼、牛蛙，花生酱就能完美实现去腥提香的效果。

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