中国餐饮行业曾在2015年进入发展拐点期，大众化、连锁化、数字化趋势推动行业进入一段黄金发展期。

去年疫情，餐饮成为受“创伤”最严重的行业之一，客观上中断了这一趋势进程。但消费升级持续推进，消费者安全意识、健康意识随之提升，餐饮行业从业者也在积极求新求变，加上资本加持，使品牌化、品质化成为各品类新的发展“关键词”。

在细分品类中，煲仔饭赛道入局者也在谋求突破发展。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王星。

2020年底发布的《中国中式快餐连锁白皮书》显示，中国餐饮消费升级进程加速，消费者对餐饮品质诉求提升明显，“要吃好”且更注重文化内涵和消费体验；同时，中国餐饮呈现更强的品牌意识，餐饮全品类迎整体升级。

“历经疫情洗礼，市场上真正活下来的强者，将迎来更广阔的生长空间——这是中国餐饮品牌的黄金时代。”弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙，依据餐饮行业态势和系列数据分析判断称：“中国餐饮行业可谓大江大河，这样的市场环境，必有大鱼产生。”

近期，马记永、陈香贵和张拉拉等兰州拉面品牌连续获得风投，菊花开卤味宣布完成1亿人民币融资，资本对餐饮的特别关注，正在印证王小龙的判断。

煲仔饭头部品牌煲仔皇（曾用名：仔皇煲），也在前几日宣布获得了新一轮融资。

煲仔皇创始人、餐饮老兵薛国巍接受红餐网（ID：hongcan18）专访时表示，在煲仔饭细分品类赛道，品牌门店屈指可数，未来，煲仔皇不仅要做好自身的品牌建设和创新，还要赋能赛道，把水做深，力争成为“大鱼”。

据不完全统计，中国餐饮市场粉面品类门店约有34万家，而煲仔饭门店应该不超过2万家。在这样的背景下，煲仔皇如何引领品类发展？

更名升级，为品牌扩张提供机遇

5月28日，煲仔皇推出的“528我爱煲”品牌日在北京美食圈卷起小旋风。

据了解，这是煲仔皇趁着品牌升级推出的主题活动。之后每年的5月28日，煲仔皇都将举办“我爱煲”品牌日，结合品牌自身的重大突破和改变，开展一系列面向消费者和餐饮业的盛大体验活动。

谈到煲仔皇这次的品牌升级，薛国巍向红餐网解读了其中的“新意”：

一是更名。  仔皇煲升级为煲仔皇，“煲”指煲仔饭，也是产品的炊具和餐具，“仔”粤语意为“小”，“皇”意为“最好”，煲仔皇顾名思义为“最好的精致煲仔饭”。

“更名不是刻意的行为，机缘巧合在品牌升级的时间点上，一直难以获批的商标得以审核通过，其实我们将三个字的组合基本都完成了商标申请，这是出于品牌长远保护的考虑。”薛国巍称。

二是产品。  产品是餐饮企业经营发展的生命线，煲仔皇无论是在产品创新研发还是原料选材上都十分讲究，以确保最终出品品质的呈现。

比如，核心食材米饭，用料严选泰国茉莉香米，一年只产一季，油脂含量丰富，香气浓郁也能兼顾食客对口感的需求；多轮次实验对比，选定广州老字号皇上皇的精致腊肠和腊肉，并将腊肠的肥瘦比控制在经典的4:6，确保在煲仔饭烹制而成时的香而不腻；调味酱油选自具备天然酿造工艺的李锦记，豉香浓郁，鲜而不咸。

高品质的煲仔饭80%取决于原料，20%在于烹饪工艺，好原料才能产出好产品，这是煲仔皇产品的基本逻辑。

三是体验。  当前的餐饮，尤其是能够进驻购物中心的品类，不再是“一桌一饭”，而是要能够贴合品类个性构建“场”，顾客是观众、服务员是演员、产品成为道具，顾客在营造的场景中，完成一场丰富的用餐体验。

比如品类的文化原点是什么，制作工艺如何，蕴含了哪些独特价值？基于这些要素，构建餐厅的空间风格、动线展示元素及出品呈现等等。具体到煲仔皇，体验升级可以从五觉来感知。

首先是空间设计，  手作木制风格，会有原生态和记忆感在其中；

其次是出品升级，  “煲煲现做有锅巴”高度定义了煲仔饭的行业出品标准；

再者服务升级， 之前是快餐化去服务，但消费升级背景下重启上桌服务，服务流程、服务话术都会让消费者更有“场”的氛围感知；

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