导读：从大众创新到万众创业，再到今天的数字化餐饮，餐饮业变化飞快。合众合创始人姚哲针对几年的餐饮行业变化趋势，总结了一些自己对行业的洞察和思考。

餐饮行业变化很大，从大众创新到万众创业，到今天的数字化餐饮，这个过程也就不到十年光景。那会的餐饮系统还处在初期阶段，连收银都还是现金为主。今天线上支付方式已经完全普及，这就是时间的力量。

消费者的交易方式到产品的交付方式都发生了潜移默化的变化。供应链体系的日益成熟，让企业能一年开出几千家门店，而曾经拥有个上百家店，似乎就可以称得上奇迹。

资本的涌入，让餐饮业从不起眼的苦逼行业一跃成为被尊重和追捧的线下实体代表。但这些成果依然是那些能坚守原则、坚持创新、找准品类赛道的创业者与不断迭代的大型连锁品牌企业家所争取的。

很多人问我。你这些年做餐饮，有什么可以分享分享的。确实，见过了几千个餐饮老板和服务了800多个品牌。确实积累了一些。

我要说我不懂，大家觉得我是不是厉害了就装X了。其实，我说多了未必大家都一定认同。毕竟品牌的发展需要时间沉淀。每个品类都有发展阶段，每一个企业又有自己的组织和节奏，这些多种因素影响下，餐饮行业确实生动得很，尤其是近期资本也超级加码线下。

餐饮行业变化越来越快。这几年餐饮竞争格局品牌化、品质化趋势日益显现。虽然连锁品牌都在下沉，但是你得是个品牌才能下沉啊。而不是光开一家店的下沉，而是你在这个城市几百家门店的一起下沉。在新市场可能根本没人知道你，如果传播不能做品牌知名度的流量溢出，你下沉也就只是拼个租金成本、拼个先来后到的品类优先选择红利，最后也就是做做生意而已。

没供应链的品牌赚的可能还只是个加盟费而已，真正的品牌链条并没打通，一个周期一过，只能是撒网一样多了很多网点，并非成就了一个品牌。也就是说中国大量品牌你其实根本没听过，也不知道是啥，代表啥？充其量都是行业品类、渠道品类。

目前我们大量品牌能在区域称为消费者品牌的，这个趋势倒是挺多。

因为深度耕耘了区域消费者，培育了消费习惯，顾客把你当成了品质中的首选。能在买你的时候直接说某某牌子，其实就成功了一大步。

但是品牌要持续业绩长虹，要做到一定的规模，跟价格也有极大的关系。渠道和供应链就不多说了，这是拼企业整合能力和综合实力的基本面，甚至是创始人用多年积累的资源和人脉，拼上了人品才能汇拢一切。

想想我也真的觉得不容易，见的太多了，有时候自己越来越敬畏。

下面我就来谈一下我对规模连锁的洞察和个人见解，也谈谈我自己的自我反思。如有雷同纯属巧合。

2013年国家推动大众餐饮发展。我2014年进入行业，有幸参与和见证了中国新餐饮的发展和建设。虽然我那时候还是个小巴辣子，当然我今天也还只是一个咨询公司的小老板。但是足够的专注和用心，让我有了持续可以深入的机会。

今天做品牌已经和前几年不一样了，综合配套单位越来越多。专业公司配合协同的生态机制已经逐渐发展形成，这都是14-20年左右出现的。

例如专注垂直的番茄资本，旗下还有窄门学社，简直就是一个大生态。包括网聚资本提前布局投资，越来越多的消费品基金进入。番茄资本的bobo大哥这两年也真的帮了我非常多。

还有垂直餐饮媒体红餐网、餐饮老板内参、职业餐饮网、勺子课堂（原掌柜攻略）、餐饮O2O、筷玩思维等内容平台，他们也逐渐变成综合平台。

每年开大会、发布行业数据、建立社群、专业课以及游学参访等等，部分媒体已经建立了全国媒体矩阵，颁奖评奖等等，并通过行业大佬分享，供应链整合等都有了自己的app和互联网工具。

我记得平台刚起来的时候，全国餐饮大会蜂拥而起，一年不下几十场千人大会、展会。这是此前完全没有的行业大融合，南方的餐饮人和北方的餐饮人能谈笑风生、能分享经验，甚至还建立合作。微信直接连接了全国的各种社群，一时间各种专业课程、培训丰满了整个新餐饮行业，大餐饮转型的餐饮人和新进入者以及跨界玩家比比皆是。

就在这时，餐行健、客如云、银豹、天财商龙、哗啦啦、美团（后进入），包括各种收银POS、小程序、供应链系统及最新的会员系统都提早布局。我办了7年的餐十大会，最高峰的时候我们的峰会能招来20多个系统赞助商摊位。

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