烤肉赛道热度再起。日韩系烤肉品牌走弱后，一批中式烤肉品牌强势崛起，正带动行业快速成长。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李卅。

火锅和烤肉，虽常被人们视为一对餐饮CP，但行业境遇却略有不同。

这边厢，火锅品类多年霸占着餐饮界的头号赛道，发展态势一骑绝尘；那边厢，烤肉虽在国内具有悠远的饮食历史，但却被日韩品牌统领多年，同质化明显且显得过时。

不过近几年，情况正在生变。伴随国潮之风吹进餐饮市场，烤肉赛道正进一步细分，复燃态势日益明显。体验新潮、具有明显中式特色的烤肉细分品类正不断崛起，一批中式烤肉强势品牌涌现，正带动行业快速成长。

有业内人士对红餐网（ID：hongcan18）记者表示，目前国内烤肉市场已走过了被外来文化和品牌教育的时期，中式烤肉品类不断学习、融合，正步入反超阶段，而烤肉与火锅非常相似，很容易被标准化、市场接受度也高，放眼未来市场，必将出现更多的中式烤肉品牌，堆积、塑造出更大的市场体量。

烤肉品类热度再起   

或比肩火锅成为超级赛道？  

作为最原始的烹饪方式之一，炙烤大大推进了人类饮食文明的发展，烤肉这一餐饮形式更是有着悠远的历史积淀。

早在商周时代，其就已经成为一项流行的美食；《诗经·瓠叶》中，“有兔斯首，炮之燔之”，便详细谈到了烤兔肉的内容；画家刘俊创作的《雪夜访普图》，更是描绘了北宋开国皇帝赵匡胤与重臣赵普同吃烤肉的故事，印证了烤肉在王公贵族中的受欢迎度。

传承数千年后，在眼下的餐饮市场中，烤肉品类似乎也进入了一个新的爆发期。

△大受年轻人欢迎的中式烤肉

美团和大众点评的搜索数据显示，疫情过后，烤肉一度超过大势品类火锅和烧烤，成为热搜黑马；而在去年国庆期间，烤肉也进入美食热搜Top5榜单，排名仅次于火锅。

另有调研数据显示，过去一年里，中国的烤肉市场整体收入预计在500亿元左右，在南方和北方均具有广泛的接受度。

作为湘派烤肉品牌柒酒烤肉的创始人，熊明文对这样的市场现状深有体会。据其分析，烤肉赛道近来的火爆，两个重要原因不得不提。

一方面，当前餐饮消费的核心群体正在发生转变，90、00后成为消费主力，他们更喜欢一些新鲜体验的产品和时尚消费场景，以柒酒烤肉为代表的一批新式烤肉表现火爆，就是因为迎合了这部分群体的诉求。

△柒酒烤肉等一批中式烤肉走红

另一方面，当前餐饮行业连锁化正在加剧，也推动了烤肉品类的快速发展和市场火爆。近三、五年，中国餐企的专业度持续发展，更多的资本进入也导致餐企成长越来越快。

“烤肉品类和火锅相似，容易做到标准化，随着产业链的不断完善，行业快速发展和扩容，是一个必然结果。”熊明文这样说道。

不过，虽然烤肉品类热度再起，其赛道定位却始终有些尴尬。

由于料理方式大同小异，国内消费者似乎对烧烤和烤肉这两种事物，总是傻傻分不清楚。不仅如此，有着悠久中华饮食文化的烤肉，还常常被认为是源自日、韩等国的舶来品，一度被贴上了“中高端”的标签，并在如今显得稍有过时。

△日益落寞的韩式烤肉店，红餐网摄

对此，一位不愿透露姓名的资深业内人士分析称，日韩烤肉人均消费高，利润空间大，是品类发展初期一些餐饮巨头选择进入的重要原因。再加上21世纪初期，餐饮连锁化经营在国内并不发达，日韩连锁品牌进入国内后，迅速连锁扩张，因此发展得比较快。

然而，这种饮食文化“垄断”现象正在潜移默化的改变。在这名业内人士以及一批餐饮人看来，日韩派系的式微，以及中式烤肉赛道蓬勃发展引发的行业格局变迁，正成为当前烤肉品类最重要的特色。

“眼下，其实是重新认识并定位烤肉赛道的最好时机。”

中式烤肉异军突起    

烤肉赛道格局生变！   

时间回到2017年，韩流文化开始呈现整体退潮的趋势，汉拿山等一批韩系烤肉品牌纷纷自证“清白”，表明自己是“百分百的中资企业”。

这样的声明也牵出了国内烤肉市场中，韩系品牌“混淆”消费者视听的行业困境，引发舆论哗然。

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