串串香作为火锅分支，在一段时间的爆火后，随着部分火锅品牌的“向下覆盖”，近段时间话题度、存在感有下行趋势。钢管厂五区小郡肝串串及时找到“火锅+串串香”的新模式，正在重燃市场对串串香品类的热情。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈南。 

老话说花无百日红，三五年前，串串香在火锅红利的侵染下，凭借更亲民的环境、价格，以及灵活的就餐方式，成为餐饮界一匹黑马。

但随着消费者新鲜感的下降，和部分火锅品牌的“向下兼容”，串串香逐渐没有了以前的高热度，存在感也在略有下降。

而近期，作为引爆串串香品类的品牌之一，钢管厂五区小郡肝串串的“时尚就餐环境+火锅+串串香”的全新模式调整升级，似乎正在重燃市场对串串香品类的消费热情。

利用独有产品优势，

钢五区给串串香品类带来新刺激

严格来说，串串香是火锅的变种，借着火锅的火爆，被挖掘出来，因为价格更为实惠，取餐形式更灵活，一度吸引了相当多的人群。

但随着火锅市场逐渐变为红海，不少餐饮人转战门槛更低的串串，拼品牌，拼装修，把串串香品类的客单也提高了不少，加上不少火锅开始做市场下沉，串串香的价格优势不再那么明显。

加上火锅、串串香品类本身口味的相似，以及后期品牌发展逐渐饱和，同质化问题愈加严重，串串香在整个餐饮市场的星光慢慢黯淡下去，存在感有走低之势。

可以说，串串这个品类，急需新的刺激。

△秘制特色小郡肝

在串串崛起的过程中，一定要提及的，必然有钢管厂五区小郡肝串串。它不仅率先通过个性装修、特色菜品，让串串品类从川渝走向全国，更几乎凭借一己之力，让小郡肝串串香风靡全国，成为势头强劲的细分品类，也打开了串串香甚至火锅行业，向单品突破的大门。

如今，在串串香势能下降的时候，钢五区小郡肝再次站了出来。其着眼率先提出“时尚就餐环境+火锅+串串香”的2.0、3.0升级，给串串香品类带来新的刺激。

△成都华兴街店

据悉，在2019年12月，钢五区小郡肝就推出了2.0升级版本门店，不久后就在当地掀起了一阵热潮，单店营收超过90万。即使是因疫情被迫停业的几个月，钢五区小郡肝也在短短的6个月内，就几乎收回了升级成本。

2020年5月以后的疫情恢复期中，成都五块石门店2020年11月重新升级后，营业额比升级前提升了33%，7个月不到也全部收回升级成本。

今年，钢五区小郡肝又进一步进行了品牌的改造升级，针对新兴的年轻群体，推出3.0版本品牌升级。

△成都华兴街店

针对此次升级，钢五区小郡肝联合创始人朱仁琦、魏明表示，钢五区小郡肝的所有门店，并不严格限定进行2.0，还是3.0版本的升级，2.0、3.0的区别多在于装修、装饰风格的差别，钢五区小郡肝品牌升级的真正内核，其实还是在于“时尚就餐环境+火锅+串串香”的模式突破。

确定这一方针后，钢五区小郡肝6月新开的东门市井印象店，在开业当天即达到火爆就餐状态。成都一个5年的老门店，在一个月的升级后，重新开业当晚近11点，依然有人等位。

加入火锅菜品、明档现切现卖……  

提升串串香品质和价值感  

串串香本就是火锅的衍生，如何理解“火锅+串串香”呢？

钢五区小郡肝的升级打造的火锅+串串香，其实是将火锅和串串香，在菜品、就餐、客群等方面，做了融合、升级。

由于串串香本为川渝街头的家常吃食，主要照顾的4人以下到火锅店不好点菜的客群，店面多为苍蝇馆子，客单价也比火锅店低一档。从消费者感官上来说，品质是要比火锅稍逊色一筹的。

△成都润街店

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