巅峰时期坐拥全国450家门店，一度被称为“水饺大王”的的大娘水饺，如今已风光不再。

2021年Q1统计数据显示，大娘水饺仅剩270家门店，门店数量“腰斩”的同时，营收与口碑更是遭遇“双杀”。

这个曾被叱咤水饺江湖的品牌，究竟经历了什么？

和很多真正的草根创业者不同，大娘水饺的创始人吴国强，在那个年代，绝对算得上伟光正的高级知识份子。

他曾在青海插队做过知青，后来又回常州做记者，直到80年代末90年代初有了本钱后，才决定辞掉机关的铁饭碗，下海创业。

吴国强小时候，家里的条件并不好，那个年代，他全家能吃上一顿饺子，都极为奢侈。毫不夸张地讲，他当时最大的心愿是每周都能吃上一顿饺子，参加工作后，他对饺子的热情有增无减，或许正是这样的饺子情结，开家饺子店成了他创业项目的首选。

不过，吴国强也没有盲目地说开就开，在家乡常州经过一番调研，他发现，南方人还是更偏爱中菜馆，于是他想先通过更保险的饭馆来练手，岂料，天不遂人愿，接连几次都吃了败果。

△图片来源：摄图网

1985年，32岁的吴国强开始了一系列美食创业尝试，不过几年下来，开的店基本都黄了，1993年，又一家饭馆倒闭，吴国强还因此背上了50多万的外债。可吴国强并不甘心就此作罢，他决定再试一次，这一次，他遵循内心的召唤，就开精品饺子店。如若不成，就回去上班，靠工资还债。

1996年，吴国强破釜沉舟，借遍了亲朋好友，在常州商厦美食园开了家饺子店，并且还特地从东北请来了老大娘当厨师，同年，吴国强一不做，二不休，直接就给店名定为“大娘水饺”，觉得这样接地气。

大娘的到来也没立马给吴国强带来好运，当时的大娘水饺平均下来每个月的亏损都超过一万块，吴国强看在眼里，急在心里，他觉得，是时候得把水饺的味道与口感做出水平了，于是遍访名师，学习各种馅料制作，并经过几番尝试，才确定了“大娘水饺”的馅料工艺规格，也终于迎来了消费者的认可。

△图片来源：大娘水饺官微

此后大娘生意日益兴隆，不到两年，吴国强就还清了50多万的外债，2005年，大娘营收达到了3.5亿，吴国强轻松斩获千万纯利，这也成了其创业史上最重要的第一桶金。

伴随着大娘水饺知名度的提升，吴国强也觉得是时候要走出常州，放眼全国了。经过一翻马不停蹄的“南征北战”，到2013年，大娘水饺已在全国19个省市开出了450多家门店，年营收超过15亿元，员工数量超7000人，大娘水饺成了名副其实的饺子大王。

像极了电视剧中盛极而衰的桥段，吴国强和他的“大娘”刚走向巅峰不久，就因一次引入外资的卖身，埋下了衰败的重大隐患，如果时间能倒流，我想，吴国强死也不会作出这次，令大娘水饺跌落深渊的决定。 

大娘水饺风糜全国后，一边是大娘水饺的持续扩张，一边是山寨大娘模式的水饺店层出不穷，吴国强也终于意识到，水饺行业进入门槛低，而且在口味上也难玩出花了，决定把视野转到店面管理水平与服务质量的提升上。

2013年，吴国强跟彼时在业内有较好口碑欧洲投资公司CVC一拍即合，将90%的控股权卖给了CVC，说“卖身”一点不为过，仅剩10%股权的吴国强也彻底失去了大娘水饺的控制权与话语权。

更糟糕的是，卖身后的大娘并没有按吴国强预想的方式发展，CVC才接手不久，就对大娘集团进行了一系列大刀阔斧的“改革”。而消费者首先感受到的是，大娘变味了！

△图片来源：大娘水饺官微

大娘卖出名气了不假，可消费者的味蕾也容不得忽悠，据公开资料，CVC接盘后，一切向钱看，妄图极限榨干大娘的品牌价值，体现在明面上的就是一系列鼠目寸光只注重短期收割的蠢事。

其中最严重的是，CVC将大娘水饺的饺子从每只20g改到17.5g规格，连汤品主料都减少10%，偷工减料也就算了，饺子的价格却越来越贵。大娘一直标榜的纯手工制作卖点也被西式的机器制作工序所取代，记忆中的大娘水饺早变味了。

果不其然，CVC这一番骚操作后，大娘开始逐渐走下坡路了，据资料统计，2013年到2015年间，大娘水饺的利润已下降20%，从昔日中国连锁饺子馆中排名第一的龙头位置重重摔落。

此时的CVC也心生退意，并开始暗箱操作，联系股权变卖事宜。

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