近日，奈雪的茶、gaga鲜语等茶饮品牌推出的“油柑果”系列饮品走红，引得不少年轻人打卡，为此，有不少业内人士纷纷预测，茶饮店冷门水果的春天要来了。

推冷门水果饮品，真的是茶饮店突围同质化的一种创新方式吗？

△图片来源：摄图网

对于以冷门水果为主的饮品创新，业内有两种截然不同的观点。

第一种观点认为，对于茶饮店来说，草莓、柠檬、芒果、葡萄等相对常规的水果，创新价值已经被深挖，经历了多次更新迭代，可创新的空间已经非常小，而冷门、偏门水果能满足消费者的猎奇好奇心，可创新的空间相对较大。

第二种观点则表示，发力冷门水果饮品有一定隐忧，好比最近热卖的油柑果饮品，油柑果是广东潮汕地区的一种特产水果，广东或者其他一些南方地区的消费者看到这款新品或许会倍感亲切，但对更多数人来说，油柑果在他们的认知范围之外，不少人甚至闻所未闻，新品的传播成本非常高。再加上油柑的味型比较特殊，自带苦涩味，并不是所有消费者都能接受的。

△奈雪的茶油柑饮品，红餐网摄

整体来看，油柑果饮品还是比较小众的一款饮品，茶饮店推这款产品时，要在口感的平衡、宣传的力度上做足准备，同时也要承担较大的消费认知风险。

一位业内资深人士直言，“大部分茶饮品牌都没有试错的资本，与其剑走偏锋，倒不如扎扎实实把大众化产品做到极致，毕竟常规水果的优势在于大众的认知度和接受度都非常高，且没有任何的传播压力。”

还有一位餐饮人士表示，“相比那些冷门水果，大众化的常规水果虽然爆点不会特别大，但生命力更强。曾因为猎奇吸引年轻人打卡的的抹茶、榴莲酸菜鱼、咸蛋黄冰淇淋等单品，如今早已难觅踪影，而那些看似毫无特色的常规味型和大众产品，却一直是大众消费者的首选。”

以百香果饮品为例，百香果作为我们生活中常见的水果，本身味型独特，加上茶饮品牌的深挖和打磨，味蕾的全新记忆就此生出。比如今年4月初，甜啦啦推出的百香果大满贯新品就是2021年百香果系列饮品的创新代表。

△甜啦啦的百香果大满贯新品

据了解，甜啦啦的百香果大满贯饮品，采用的是百香果、青桔、珍珠、椰果等多种大众早已熟知的小料，看起来平平无奇，但销量极佳，在短短十天就售出了280万杯。

在餐饮行业流行着这样一句话——餐饮行业一直是模仿抄袭最多的行业之一，导致产品同质化极其严重，茶饮行业尤甚。比如这一次的油柑果饮品，目前跟风上线油柑果饮品的茶饮品牌已经多不胜数。即便是再冷门不过的水果饮品，也难逃步入同质化的命运。

△小红书博主一次测评了十几款油柑饮品

正如上述某位业内人士所言，与其挖空心思讨好消费者，不如踏踏实实把大众水果饮品做到极致，也许也是一种不错的出路。

据红餐网（ID：hongcan18）了解，一直以来，甜啦啦在大众水果饮品的推新上都颇有心得。

比如，杨枝甘露和百香果饮品都不是新鲜产物，但甜啦啦推新后，却都获得了消费者的喜爱。百香果大满贯，短短十天就销量280万杯，另外更早之前上线的杨枝甘露单品，月销量最好的时候，单店突破了5000+杯的规模。

针对大众水果饮品，茶饮店究竟该如何做微创新？或许我们可以从甜啦啦身上获得一些灵感。

△图片来源：品牌供图

1、考虑市场饱和度，选取空间较大的产品  

甜啦啦相关负责人告诉红餐网，大众水果饮品的创新，首先要摸索出一套契合品牌调性的选品逻辑，其中，综合考量产品的市场饱和度是首要前提。

据了解，每一款产品研发之前，甜啦啦的研发部都会对大部分热门茶饮品牌进行产品调研，包括产品品类、上新地区等。其次，还会结合餐饮行业较为权威的平台给出的数据作参考，选取市场空间较大的产品进行深度研发迭代。最近两次上新迭代的百香果和冰淇淋杨枝甘露，就是遵从了这一选品逻辑。

△图片来源：品牌供图

2、既要顺应流行趋势，又不能丢失品牌个性  

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