串串热度大不如以前了，串串正在走下坡路……近期，各大媒体以及互联网上“唱衰”串串的报道和言论甚嚣尘上。

从市井小吃到大热品类，高光时刻一年新开门店上万家，被称作火锅第一大细分品类的串串，真的没落了？

“没有衰落的品类，只有衰败的品牌！”近日，大斌家串串火锅创始人金斌在社交媒体上写下了这样一句话，疑似是驳斥媒体“唱衰”串串的言论，为串串品类发声。

红餐网（ID：hongcan18）了解发现，大斌家是2015年成立于长沙的串串火锅品牌，这些年来一路高歌猛进，目前在全国已经开出了600多家门店，其中，有将近100家门店是在2020年新开的。

一边是对串串品类的不看好，另一边却是头部品牌加速拓店，串串这个曾经炙手可热的品类，到底还有多少想象空间？

串串不行了？  

潮水退去才知道谁在裸泳！  

红餐网（ID：hongcan18）梳理发现，与前几年的高速增长相比，串串江湖近两年确实平静了不少。

2015年，串串发迹于成都，之后迅速火遍全国，2018年达到爆发顶峰。《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年串串香以13.5%的门店数高占比，位居火锅细分品类第一，当年新开的串串门店就达上万家。

经历长达3年的爆发式增长后，2019年起，串串市场增速有所放缓。有数据显示，2019年串串香的门店数占比增长从2018年的1.2个百分点，放缓至2019年的0.1个百分点。

从喧嚣到平静，巨大的落差难免让不少人产生一种错觉：串串热度大不如以前了。但事实并非如此。

新兴的品类总会经历一段蓬勃兴旺的市场开拓期，从开拓期过渡到稳定期，市场逐渐回归理性，大浪淘沙，有落差是正常的。而在品类走向成熟的过程中，一些弱小的品牌被淘汰，反映的其实是个体的衰落，而不是品类的衰落。

会消亡的只有品牌，而非品类，之于串串，亦是如此。

串串市场增速回落确实是事实，但这不过是品类正常的发展周期。在大多数串串品牌上演“关店潮”的同时，少数头部串串品牌依然表现出惊人的的增长态势。

比如大斌家串串火锅，自2015年成立以来门店数量不断走高，2018年300家，2019年500家，2020年，即便是在疫情的暴击之下，仍然逆势而上，开出了近百家新店，目前已经在湖南、内蒙古、山西、湖北、安徽、江苏、浙江、广东、广西、贵州等十余省市开出了600余家门店。

其创始人金斌对串串品类发展的看法，也和红餐网一致，“相比前几年的高歌猛进，串串市场这两年来增速确实有所放缓，但这并不意味串串品类已经消失，任何品类都有发展周期，一开始是群雄逐鹿，再到诸侯割据，最后必定会进入三足鼎立甚至是一统天下的状态。”

确实，不管串串品类朝哪个方向发展，未来一定会有一两个头部品牌持续成为消费者的选择，就像烤鱼、潮汕牛肉火锅等前些年大热的品类一样。

正如巴菲特的那句名言——当潮水退去，才知道谁在裸泳，品类的红利期和热潮褪去之后，留下的只会是一批极具实力的头部品牌，潮汕牛肉火锅就沉淀出了八合里海记、陈记顺和、左庭右院几个大放异彩的头部品牌。

接下来，串串市场的马太效应也会越来越明显，势能明显不足的品牌会被加速洗刷出局，反之，留下来的强劲品牌，则将继续享受串串品类的红利，并引领新一轮的品类革命。

值得一提的是，目前，串串市场仍未出现极具代表性的全国品牌，在品类大洗牌的背景之下，串串品牌加速发力占领市场，抢占品类第一品牌的好时机也已经来了！

红餐网观察发现，目前，几大串串头部玩家已经在卯足劲，争抢“串串火锅第一品牌”的地位，近几年风头强劲的大斌家就是其中之一。

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大斌家争当串串第一品牌  

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